LE RESPECT DE LA MATIERE | ||
Les raisins vinifiés dans la cave du domaine, sont minutieusement triés en vendanges manuelles et récoltés |
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Nous attendons La maturité optimale sur tous les raisins pour rechercher l’équilibre et la fraicheur sur nos vins. Issus des sélections parcellaires, les raisins vinifiés séparément afin que chaque cépage, chaque parcelle puisse dévoiler sa particularité et conserver son expression seront assemblés selon les cuvées, le pressurage est délicat, la température de fermentation maîtrisée et les jus sélectionnés. Pour les vins blancs et rosés, les raisins sont récoltés uniquement le matin pour éviter l’oxydation. Ils sont obtenus par pressurage direct ou par macération pelliculaire de quelques heures. Après un débourbage par le froid, les fermentations se font entre 16° et 18° avec des Battonages journaliers, puis un élevage sur fines lies. Pour les rouges, les cuvaisons varient de 15 à 50 jours, sur des températures de fermentation maitrisée, en macération égrappée ou en macération carbonique sur certains cépages. Les manipulations douces pendant les fermentations permettent d’extraire les tannins enrobés et la belle matière caractéristiques de nos vins. |
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En cave, les interventions sont mesurées pour ne conserver que le minimum d’action afin de laisser s’exprimer la matière du vin et de conserver sa qualité. |
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